Ваниль в кулинарии

Специя ваниль — известный антиоксидант, афродизиак. Если добавлять ваниль в достаточном количестве в пищу можно замедлить старение. Пряность неплохо сочетается с кокосовой стружкой, возможно вам понравится сочетание ванили и корицы с шафраном.

Пряность с замечательным ароматом применяют для приготовления мучных изделий, различных напитков. Ей ароматизируют шоколад, бисквит, мороженное.

Формы ванили

Из высушенных, размолотых стручков получают ванильный порошок, который хорошо раскрывает аромат при нагревании, подходит для пекарского производства

Врачи отмечают, что ваниль не только придаёт блюдам уникальный аромат и вкус, но и обладает рядом полезных свойств. Она содержит антиоксиданты, которые помогают бороться со свободными радикалами в организме, что может способствовать улучшению общего состояния здоровья. Кроме того, ваниль может оказывать успокаивающее действие, помогая снизить уровень стресса и тревожности. Однако специалисты предупреждают, что при использовании ванили в кулинарии важно соблюдать меру, особенно в сладких блюдах, чтобы избежать избыточного потребления сахара. В целом, ваниль может стать не только вкусным, но и полезным дополнением к рациону, если её использовать разумно.

Натуральная ваниль и ее виды. Как использовать ваниль в кулинарии 14+

Ванильный экстракт

Измельченные ванильные стручки настоянные на спирте. Прозрачная жидкость с коричневатым цветом, сильным ароматом. Подходить для мороженного, кремов, десертов так как не переносит нагревания.

Ванильная эссенция

Концентрированный ванильный экстракт раскрывается сразу, удобен тем, что легко можно понять сколько добавить

Ваниль — это не просто аромат, а настоящая кулинарная находка, которая привносит в блюда уникальную нотку тепла и сладости. Многие повара отмечают, что натуральная ваниль, в отличие от синтетических аналогов, обладает глубоким и многогранным вкусом, который способен преобразить даже самые простые десерты. Ваниль часто используется в выпечке: от классических пирогов до изысканных тортов. Она прекрасно сочетается с шоколадом, фруктами и молочными продуктами, создавая гармоничные сочетания.

Любители кулинарии также подчеркивают, что ваниль можно использовать не только в сладких блюдах, но и в savory-рецептах, добавляя в соусы или маринады. Ванильные бобы, хотя и стоят дороже, чем экстракты, придают блюдам особую изысканность. В целом, ваниль — это универсальный ингредиент, который вдохновляет на эксперименты и позволяет раскрыть новые грани вкуса.

Как усилить ваниль #кулинария #готовимдома #кондитер

Ванильный сахар

Ванильные стручки, сахарная пудра. Используют для выпечки, украшений тортов, десертов. В продаже есть синтетический ванилин, ванильный сахар ничего не имеющие общего с цветком ванили, но при желании настоящий ванильный сахар можно сделать дома.

Для этого половину килограмма сахара, 2 стручка ванили помещают в плотно закрытую емкость. Через две недели стручки убирают, они пригодны для дальнейшего использования. А оставшаяся смесь сохраняет аромат до 2 недель.

Целый стручок можно разрезать продольно, достать содержимое — семена, жидкость. Чтобы полностью извлечь аромат бросают в молоко, немного кипятят. А уже полученное ароматное молоко используют.

Маркировка ванили

Встречая маркировку «Vanilla» можно рассчитывать на приобретение чудесной натуральной ванили.

Надпись «Vanilla flavored» – присутствует около 40% искуственного порошка

«Artificial vanilla – flavored» – указывает на синтетический ванилин, что очень часто встречается.

СПЕЦИИ ПО ВКУСУ: ВАНИЛЬ

Яблоки с ванилью

• спелые яблоки — 400г
• творог — 100г
• манка — 10г
• по 30г изюма, кураги
• по 50г сметаны, пудры из сахара и ванильного сахара
• один желток
• немного масла сливочного
• ваниль — 3г
• немного листочков мяты

Творог растирают с манкой, измельченной курагой, промытым изюмом, ванилью и ванильным сахаром. Прибавляют масло, немного мякоти яблок. Вымытые яблоки избавляют от сердцевины, начиняют полученной творожной массой, перекладывают на противень. Выпекают до готовности. Остуженные яблоки посыпают пудрой, украшают листочками мяты.

Пасха с ванилью

• творог — 500г
• ваниль — 5г
• по 200г сахара и цукатов
• 0,5л сливок

Творог протирают, прибавляют сливки. Массу тщательно перемешивают, заворачивают в салфетку, оставляют на 12 часов. Лучше подвесить, чтобы сыворотка вытекала.

Затем засыпают сахар, ваниль. Через 30 минут ставят в теплую духовку. Остывшую пасху украшают цукатами.

Коктейль с ванилью

• ванильное мороженное — 200г
• сливки — 100мл
• ваниль — 3г
• по 20г клубники и смородины
• ванильный сахар — 10г

Когда мороженное немного растает, смешивают блендером с ягодами, вводят ваниль, добавляют ванильный сахар, студят.

Молочный коктейль с ванилью

• молоко — половина стакана
• сливки — 300мл
• ваниль — 3г
• сахар — 120
• 3 яйца

Яйца взбивают до пены, добавляют сахар, мешают до полного растворения сахара. Вливают молоко, помещают на огонь до уваривании жидкости на треть. Перед окончанием добавляют ваниль. Взбитые сливки вливают в охлажденную яичную массу. Все перемешивают, разливают по формам, охлаждают.

Сливочно — ванильный крем

• сметана — 400г
• сливки — 300мл
• желтки — 3 штуки
• сахар — 200г
• ванильный сахар — 10г
• желатин — 20г
• половина стакана воды
• немного мяты

К желатину добавляют воду, дать набухнуть. Подогретые сливки перемешивают с яичными желтками, перетертыми до бела с сахаром. Прогревают до загустения, вливают раствор желатина, сахарный песок и ванильный сахар. Варият до полного растворения желатина, охлаждают, вводят сметану, перемешивают. Раскладывают по формочкам, дают застыть и украшают мятой.

Вопрос-ответ

Где можно использовать ваниль?

Используют ваниль в кондитерском производстве и при приготовлении сладких блюд. Ею ароматизируют шоколад, продукты, содержащие какао, печенья, бисквиты, кремы, мороженое и т. д. Кисели, компоты, муссы также приобретают более изысканный вкус после ее добавления.

Куда можно добавлять ванилин?

В основном ванилин используется в качестве ароматизатора в сладостях. Без него невозможно производство мороженого, шоколада, конфет, хлебобулочных изделий, пудингов, суфле, варенья и сиропов. Чтобы блюдо наполнилось нежным ароматом, вам будет достаточно даже небольшой щепотки.

Для чего ваниль в выпечке?

Его добавляют в тесто для пирогов, тортов, печенья и кексов. Ваниль не только придает выпечке аромат, но и подчеркивает сладость ингредиентов. Обычно достаточно одной-двух чайных ложек экстракта для придания аромата целому пирогу или партии печенья.

Что можно сделать с ванилью?

Экстракт ванили подходит для творога, творожников, запеканки. Цельные стручки используйте для ароматизации кремов и муссов. Чаще всего ванилью ароматизируют жидкость, которая есть в составе крема или мусса (это могут быть сливки, молоко или другая жидкость).

Советы

СОВЕТ №1

Используйте натуральную ваниль вместо ванильного сахара или экстракта. Натуральные ванильные стручки обладают более глубоким и насыщенным вкусом, который значительно улучшит качество ваших десертов и выпечки. Чтобы извлечь аромат, разрежьте стручок вдоль и соскоблите семена, добавляя их в тесто или крем.

СОВЕТ №2

Приготовьте ванильный сахар самостоятельно. Для этого просто поместите использованные стручки ванили в сахарницу с сахаром и оставьте на несколько дней. В результате вы получите ароматный сахар, который можно использовать в выпечке, кофе или чае.

СОВЕТ №3

Не забывайте о сочетаниях. Ваниль прекрасно сочетается не только с десертами, но и с солеными блюдами. Попробуйте добавить немного ванили в соусы для мяса или овощей, чтобы придать им необычный и интересный вкус.

СОВЕТ №4

Храните ванильные стручки правильно. Чтобы они не потеряли свой аромат, храните их в герметичном контейнере в темном и прохладном месте. Это поможет сохранить их свежесть и насыщенный вкус на долгое время.