Кервель — польза, применение кервеля в кулинарии

Трава кервеля в народной медицине

Кервель или купырь — однолетник семейства зонтичных. Кервель имеет прямостоящий, опушенный небольшими волосками стебель, высотой около полуметра. Корень веретенообразный, похож на удлиненную свеклу, по необычному вкусу напоминает пастернак, а по запаху анис. Трижды перисторассеченные, резные листья треугольной формы. Цветение кервеля начинается с июня. Образуется соцветие зонтик с бело розовыми цветками. Плод — темно коричневая, гладкая двусемянка. Созревают ближе к концу лета — август или сентябрь.

Кервель, известный своим неповторимым ароматом и вкусом, занимает особое место в кулинарии и медицине. Врачи отмечают, что это растение обладает множеством полезных свойств. Оно богато витаминами, такими как С и К, а также минералами, что способствует укреплению иммунной системы и улучшению обмена веществ. Кервель часто используется в салатах, супах и соусах, придавая блюдам свежесть и пикантность.

Кроме того, его антиоксидантные свойства помогают в борьбе с воспалительными процессами и поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы. Врачи рекомендуют включать кервель в рацион, особенно в весенний и летний периоды, когда он наиболее свежий. Это не только улучшает вкус пищи, но и способствует общему оздоровлению организма.

Польза кервеля для здоровья

Как растет кервель

Распространен по всей Европе за исключением Скандинавии, Италии, Англии. Купырь можно встретить — Иран, Ирак, Турция, Закавказье и Средняя Азия.

Хорошо растет на затемненных, суглинистых почвах. Размножается кервель семенами. Посев проводят март — апрель.

Сбор растения

Овощную культуру кервель собирают через восемь недель после посадки семян, во время цветения растения. Отрезают верхушку стебля длиной около 15см от поверхности земли.

Кервель, или кервель обыкновенный, — это ароматное растение, которое ценится не только за свои вкусовые качества, но и за полезные свойства. Многие гурманы отмечают его легкий анисовый привкус, который прекрасно дополняет блюда из рыбы, курицы и овощей. Кервель часто используется в салатах, супах и соусах, придавая им свежесть и изысканность.

Кроме того, это растение богато витаминами и минералами, такими как витамин C, каротин и железо, что делает его полезным для поддержания иммунной системы и общего здоровья. В народной медицине кервель применяют для улучшения пищеварения и как противовоспалительное средство.

Кулинары рекомендуют добавлять кервель в блюда в конце приготовления, чтобы сохранить его аромат. Его можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде, что делает его универсальным ингредиентом для разнообразных рецептов.

Кервель (купырь, снедок, журница) Специи и пряности.

Хранение кервеля

Сохранить кервель несколько дней можно если завернуть увлажненным полотенцем. Листья очень быстро теряют аромат, их нет смысла сушить. Долгое время храниться если заморозить или сделать кубики льда.

Кервель полезные свойства

Надземную часть кервеля используют для лечения:

• различных дерматитов
• повышенного давления
• заболевания желудка и кишечника
• нарушения пищеварения
• болезней мочевого пузыря
• эффективен при ушибах
• полезен для людей с заболеваниями желчного пузыря
• для лечения заболеваний почек, печени рекомендуют ежедневно пережевывать несколько полезных листьев кервеля
• листья оказывают отхаркивающее действие — средства из них полезно употреблять при простудных заболеваниях, других болезнях органов дыхания.
• покраснение глаз, воспаление — помогают примочки из листочков

287. КЕРВЕЛЬ КУПЫРЬ как отличить? рецепты польза свойства ДИКАЯ МОРКОВКА и ЯДОВИТЫЕ ЗОНТИЧНЫЕ

Лечение кервелем

Отвар кервеля

2ст.л. сырья отваривают четверть часа в половине литра воды. Употребляют 100мл трижды за день.

Чай из купыря

Столовую ложку мелко изрубленного сырья запаривают 200мл кипятка. Лекарственное средство пьют до стакана за день при депрессии, угнетенном состоянии и страхах, как профилактическое средство от склероза, для улучшения пищеварения.

Настойка кервеля

2ст.л. сырья заливают стаканом водки. Состав оставляют на 14 дней, затем процеживают. Полученное средство употребляют 50мл трижды за день для борьбы с лишним весом, очищения организма от шлаков, лечения заболеваний.

Отхаркивающее, укрепляющее иммунитет средство

Сок травы кервеля — отличное отхаркивающее средство. Пьют до четырех раз перед едой, разбавив водой. Состав хорошо укрепляет иммунитет, чистит кровь. Свежий только, что отжатый сок помогает избавиться от золотухи, лишаев, хорошо заживляет долго не заживающие раны

Кервель в кулинарии

Купырь обыкновенный овощная культура, которая отличается сладковатым ароматом и пряным вкусом. Кладут за одну минуту до готовности, чтобы сохранить необычный аромат

• хорошо смешивать с травой эстрагона, зеленью базилика, свежей петрушкой
• в кухне стран Латинской Америки кервель кладут в рыбные блюда
• особый, необыкновенный вкус придает приготовленной баранине, мясу ягненка
• с добавлением кервеля получаются вкусные омлеты, супчики
• порошок кервеля улучшает вкус молочных блюд, консервов
• ароматизирует разные сыры, масло сливочное, творог.
• обыкновенный картофельный суп становится изысканным если добавить траву кервеля
• вкусные блюда получаются с добавлением купыря из бобовых, свинины, стручков фасоли, гороха.
• входит в состав приправ букет гарни, приправу фин — эрб
• уксус с кервелем ароматизирует

Грибной салат с перцем и кервелем

• литр воды
• грибы шампиньоны — 300г
• листья порубленные кервеля
• сыр колбасный, сливки — по 100г
• по 50г консервированной кукурузы, лука репчатого
• немного сока лимона
• зеленый укроп, петрушка

Варят до полной готовности шампиньоны, сливают воду, охлаждают, нарезают мелкими кусочками. Хорошо растирают сыр со сливками, добавляют сок лимона. При помешивании прибавляют мелко порубленную зелень кервеля, укроп и петрушку. Вновь перемешивают, соединяют с зернами кукурузы, грибками. Подают украсив зеленью, рубленным яйцом.

Тушеный топинамбур и кервель

• топинамбур — 500г
• лук репчатый — 50г
• масло сливочное
• измельченная трава кервеля
• ложка сока лимона
• зелень

Выдерживают почищенный топинамбур в лимонной воде около трех минут. Затем бланшируют до мягкости, подсушивают. Отдельно бланшируют репчатый лук на масле. Добавляют топинамбур и обжаривают четверть часа. Вливают сливки, добавляют измельченную травку кервеля, подсаливают. Далее прогревают на малом огне 10 минут. Блюдо готово, остается выложить, украсить по желанию.

Противопоказание

Кервель безопасен, не токсичен, но возможна индивидуальная непереносимость. При сборе стоит учесть похожесть с болиголовом, который ядовит.

Вопрос-ответ

Чем полезен кервель?

Плоды кервеля содержат эфирное масло. Медикаменты на основе кервеля имеют общеукрепляющее, тонизирующее, успокаивающее свойство. Они очищают кровь, улучшают пищеварение, помогают при заболевании дыхательных путей, желчного и мочевого пузыря, расстройстве желудка, сахарном диабете и весеннем авитаминозе.

Есть ли кервель, полезный для здоровья?

Кервель использовался в прошлом как мочегонное, отхаркивающее, пищеварительное средство и освежитель кожи. Также считалось, что он облегчает симптомы экземы, подагры, камней в почках и плеврита. Сегодня он наиболее широко известен как средство от высокого кровяного давления.

Как можно использовать кервель?

Кервель добавляют в салаты, соусы, маринады. Измельченную зелень смешивают со сливочным маслом и подают с хлебом на завтрак. Кервелем посыпают овощные запеканки, омлеты, печеный картофель, рыбу и птицу на гриле, тушеную баранину.

Как кервель используют в кулинарии?

Кервель выглядит как миниатюрная перистая версия плосколистной петрушки и имеет мягкий, сладкий анисовый вкус. Он хорошо сочетается с рыбой, изысканными супами и соусами на основе масла и добавляет завершающий штрих многим ресторанным блюдам.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте кервель свежим для максимального сохранения его аромата и питательных веществ. Добавляйте его в салаты, соусы и блюда в самом конце приготовления, чтобы сохранить яркий вкус.

СОВЕТ №2

Кервель отлично сочетается с молочными продуктами. Попробуйте добавлять его в творожные или йогуртовые закуски, а также в крем-супы, чтобы придать им свежесть и легкость.

СОВЕТ №3

Не забывайте о сушеном кервеле! Хотя свежий кервель предпочтителен, сушеный также может быть использован в приготовлении блюд, особенно в супах и рагу, где его аромат раскрывается в процессе готовки.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с кервелем в десертах! Его легкий анисовый вкус может добавить интересный акцент в фруктовые салаты или мороженое, создавая необычные сочетания.